miércoles, 26 de noviembre de 2014

CUPCAKES ESFERA TECNICA AZUCAR ISOMALT



UTENSILIOS Y MATERIA PRIMA:

  MOLDE DE ESFERA DEL TAMAÑO DEL CUPCAKE

                 C/S DE FONDANT O PASTA DE GOMA

                 150 GR DE AZÚCAR ISOMALT

  1 FRASCO DE HIGLIGHTER SILVER  Y /0 ABRILLANTADOR HIGHLIGHTER GOLD


  C/S DE PIPING GEL

  20 ML DE RON

  20 ML DE AGUA

  PINCELES PARA REPOSTERÍA (DE PREFERENCIA WILTON)

  PORTA CAPACILLOS DISEÑO AL GUSTO


  ESPATULA DE CODO CHICA



1.-ELABORA TUS PIEZAS DE PASTILLAJE Y DÉJALAS SECAR MÍNIMO 6 HORAS ANTES DE UTILIZARLAS, ESTIRA DE MANERA MUY DELGADA LA PASTA DE GOMA Y CORTA CON UN CORTADOR CIRCULAR DEL MISMO DIÁMETRO DE TUS MOLDES DE MEDIA ESFERA Y DEJA SECAR  MINIMO 6 HORAS ANTES DE UTILIZARLAS






2.-ELABORA  TUS GANCHOS COMO MUESTRAN LAS IMÁGENES  Y DEJARLOS  SECAR POR  UN MÍNIMO DE UNA HORA ANTES DE PINTARLOS (OPCIONAL)







3.-PASADO ESTE TIEMPO , MEZCLA EL ABRILLANTADOR CON EL RON Y DILUYELO Y
 PINTA LOS GANCHOS CON AYUDA DE UN PINCEL FINO



4.-CORTA Y EMPAREJA TU CUPCAKE CON AYUDA DE UN CUCHILLO DE SIERRA



5.-VIERTE UN POCO DE PIPIN GEL  O MERMELADA Y DISTRIBUYELO DE MANERA UNFIFIRME SOBRE EL CUPCAKE

6.- COLOCA UNA PIEZA PASTILLEJE CIRCULAR DEL MISMO DIAMETRO DE TU CUPCEKE






              7.-PRESIONA LIGERAMENTE Y COLOCA EL CUPCAKE EN EL PORTA CAPACILLOS, DEJA SECAR                                         POR UNOS MINUTOS Y POSTERIORMENTE PUEDES COLOCAR TUS PIEZAS DE PASTILLAJE PEGANDO CADA UNA DE MANERA CUIDADOSA CON PIPIN GEL





8.-EN UNA TAZA COLOCAR 150 GR DE AZUCAR ISOMAL Y LOS 20 ML  DE AGUA Y UN POCO DE COLORANTE EN GEL SI DESAS UN POCO DE DIAMANTINA COMESTIBLE


9.- FUNDIR EL AZUCAR ISOMALT  EN EL MICROONDAS POR INTERVALOS  DE 30 SEGUNDOS MOVIENDO  EN CADA INTERVALO, REPETIR L A OPERACION HASTA QUE SE FUNDA POR COMPLETO


10.-COMO MUCHO CUIDADO  VIERTE EL AZUCAR FUNDIDA SOBRE EL MOLDE DE MEDIA ESFERA Y DISTRIBUYE LADEANDO DE MANERA CUIDADOSA,  SI TE QUEDARON EXCEDENTES EN LOS BORDES RETÍRALOS



11.-DEJA QUE CRISTALICE,  CON MUCHO CUIDADO LEVANTA EL EXTREMO DE LA ESFERA HASTA DESMOLDAR POR COMPLETO 




             12.- DECORAR EL INTERIOR DEL CUPCAKE CON PASTILLAJE A NUESTA ELACCION

             13.- CUBRIR CON LA MEDIA ESFERA DE AZUCAR





            14.- COLOCAR EL GANCHO , PEGANDOLO CON UN POCO DE  PIPIN GEL

            15.-LISTO TRABAJO TERMINADO



sábado, 22 de noviembre de 2014

TRONCO NAVIDEÑO DE DOBLE CHOCOLATE

BUENAS NOCHES AMIGOS LES COMPARTO LA RECETA QUE ELIJIERON LA MAYORIA DE USTEDES, TRONCO NAVIDEÑO DE DOBLE CHOCOLATE;  DESEANDO QUE SEA DE SU UTILIDAD, CUALQUIER DUDA O COMENTARIO INBOX EN MI PAGINA DE FACEBOOK CHEF ARTURO BACAN  - GASTRONOMIA DULCE

FELIZ FIN DE SEMANA

CHEF ARTURO BACAN


     TRONCO NAVIDEÑO DE DOBLE CHOCOLATE


                                     BIZCOCHO FLEXIBLE DE CHOCOLATE


INGREDIENTES:


120 GR MANTEQUILLA (FUNDIDA Y A TEMPERATURA AMBIENTE)
250 GR DE HUEVO
110 GR DE YEMAS
125 GR AZÚCAR REFINADA
10 ML ESENCIA DE VAINILLA
100 GR DE HARINA
25 GR DE COCOA
90 GR DE FECULA DE MAÍZ



PROCEDIMIENTO:


1.- MEZCLAR EL HARINA CON LA FÉCULA DE MAÍZ , LA COCOA Y CERNIRLOS, MEZCLAR  Y CALENTAR EL HORNO A 180 GRADOS; FORRAR UNA CHAROLA MEDIANA CON PAPEL ESTRELLA

2.-BATIR LOS HUEVOS CON LAS YEMAS Y EL AZÚCAR HASTA PUNTO LISTÓN POR ÚLTIMO AGREGAR LA ESENCIA DE VAINILLA

3.-DEJAR DE BATIR Y AGREGAR LOS SECOS DE MANERA ENVOLVENTE ALTERNADO CON LA MANTEQUILLA FUNDIDA, VERTIR LA MEZCLA SOBRE LA CHAROLA Y EXTENDER DE MANERA UNIFORME, LLEVAR A HORNO DE 7 – 10 MINUTOS O HASTA QUE TENGA UN COLOR LIGERAMENTE DORADO

4.- DEJAR QUE EL ROLLO TOME TEMPERATURA TIBIA Y DESMOLDAR SOBRE MANTA CIELO LIGERAMENTE ESPOLVOREADA DE AZÚCAR GLASS

5.-ENROLLAR Y DEJAR QUE TOME TEMPERATURA AMBIENTE





RELLENO DE CHOCOLATE:

INGREDIENTES:

250 GR DE CHOCOLATE DE LECHE
300 GR DE CREMA PARA BATIR
100 GR DE CREMA DE AVELLANAS

PROCEDIMIENTO:

FUNDIR EL CHOCOLATE Y LA CREMA DE AVELLANAS , MONTAR LA CREMA A PICO SUAVE , MEZCLAR DE MANERA ENVOLVENTE Y RELLENAR EL TRONCO,CON LA CREMA RESTANTE RESANAR Y ALISAR EL TRONCO, CONGELAR UN MÍNIMO DE 4 HORAS


GANACHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

250 GR DE CHOCOLATE OSCURO
350 GR DE CREMA PARA BATIR

PROCEDIMIENTO:

CALENTAR LA CREMA Y VERTER SOBRE EL CHOCOLATE OSCURO TROCEADO, MEZCLAR PERFECTAMENTE Y GLASEAR SOBRE EL TRONCO.




miércoles, 19 de noviembre de 2014

FLANCAKE INTEGRAL DE ELOTE Y BAJO EN AZÚCAR


BUENAS TARDES AMIGOS EL DIA DE HOY LES COMPARTO ESTA DELICIOSA Y NUTRITIVA RECETA FLANCAKE INTEGRAL DE ELOTE Y BAJO EN AZÚCAR ,  CALQUIER DUDA O COMENTARIO VIA IBOX EN MI PAGINA DE FACEBOOK CHEF ARTURO BACAN - GASTRONOMIA DULCE , SALUDOS CORDIALES

CHEF ARTURO BACAN




FLANCAKE INTEGRAL DE ELOTE Y BAJO EN AZÚCAR 

INGREDIENTES (PARA 5-6 PORCIONES APROX) PARA EL BIZCOCHO

250 GRS DIENTES DE ELOTE 
20 GRS HARINA INTEGRAL 
40 ML DE ACEITE VEGETAL (MAIZ, CANOLA) 
100 ML LECHE LIGTH O ENTERA
1/4 CUCH DE POLVOS PARA HORNEAR 
1 PIEZA DE HUEVO 
10 ML ESENCIA DE VAINILLA 
15 GRS  FRUCTUOSA 
10 GRS FÉCULA DE MAÍZ 
10 GRS SALVADO DE TRIGO 
CREMA PASTELERA (RECETA YA PRESENTADA) 
PROCEDIMIENTO 
  • LICUAR TODOS LOS INGREDIENTES Y VERTIR EN FLANERAS PYREX 
  • HORNEAR EN HORNO DE MICROONDAS A ALTA POTENCIA POR 3 A 5 MIN (VARIANDO SEGÚN EL TAMAÑO Y POTENCIA DEL HORNO) DE 3 EN 3 PIEZAS 
  • YA COCIDOS, DEJARLOS QUE TOMEN TEMPERATURA AMBIENTE, REFRIGERAR 2 HORAS COMO MÍNIMO 
  • DECORAR CON NATILLA DE VAINILLA Y FRUTOS ROJOS 


martes, 11 de noviembre de 2014

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y FRUIT CAKE


BUENOS DIAS AMIGOS COMPARTO CON USTEDES  LAS RECETAS QUE AMABLEMENTE ME AN SOLICITADO ,CUALQUIER DUDA O  COMENTARIO LO PUEDEN HACER INBOX EN MI PAGINA DE FACEBOOK CHEF ARTURO BACAN - GASTRONOMÍA DULCE.LAS SORPRESAS APENAS COMIENZAN LES INVITO A ESTAR ATENTOS A MIS PRÓXIMAS PUBLICACIONES,   :D


EXCELENTE DIA

CHEF ARTURO BACAN



BIZCOCHO DE ZANAHORIA



INGREDIENTES:

5 HUEVOS
1 T AZÚCAR REFINADA
1 T AZÚCAR MOSCABADA
1 ¼  T ACEITE
1 C VAINILLA
2 T HARINA CERNIDA
 ½ CTA BICARBONATO
¼ C SAL
2 C POLVO PARA HORNEAR
1 C CANELA
3 T ZANAHORIA RALLADA
½  T NUEZ PICADA
½ T PIÑA EN ALMÍBAR EN CUBOS PEQUEÑOS

PROCEDIMIENTO:

1.-PRECALENTAR EL HORNO A180 GRADOS, ENGRASAR Y ENHARINAR EL MOLDE DE 24-26 CM
2.-SE BATEN A VELOCIDAD ALTA LOS HUEVOS CON LOS AZÚCARES HASTA PUNTO LISTÓN BAJAR LA VELOCIDAD Y SE AGREGA ACEITE EN FORMA DE HILO POR ULTIMO LA VAINILLA.
3.-SE CIERNE JUNTO HARINA, BICARBONATO, SAL, POLVO DE HORNEAR Y CANELA.
4.- AGREGAR DE MANERA ALTERNADA LOS POLVOS Y EL RESTO DE LOS INGREDIENTES, MEZCLAR PERFECTAMENTE
5.- VERTER LA MEZCLA AL MOLDE Y LLEVAR A HORNO POR 30 – 35 MINUTOS O HASTA QUE ESTE COMPLETAMENTE COCIDO







FRUIT CAKE

INGREDIENTES:

500 GR. HARINA
300 GR. AZÚCAR MASCABADA
6 PIEZAS HUEVOS
5 GR. ROYAL
5GR DE CANELA EN POLVO
5 GR DE POLVO 5 ESPECIAS CHINAS
350 G. DE MANTEQUILLA
5 G. SAL
125 ML RON
125 G. ALMENDRA LIGERAMENTE TOSTADA
125 G. CEREZAS
125 G. UVA PASA
125 G. NUEZ
1 PIZCA CLAVO PICADO FINO
125 GR DE HIGO CRISTALIZADO
125 GR DE PASITAS DE CORINTO
100 GR DE PIÑA CRISTALIZADA
50 GR TORONJA CRISTALIZADA
50 GR DE NARANJA CRISTALIZADA
50 GR DE PERA CRISTALIZADA
25 GR DE LIMÓN CRISTALIZADO
250 ML DE RON OSCURO


PREPARACIÓN:

PRECALENTAR HORNO A 170 GRADOS
TROCEAR Y MACERAR LA FRUTAS UNA NOCHE ANTES CON LOS 200 ML DE RON OSCURO
ACREMAR LA MANTEQUILLA CON EL AZÚCAR HASTA PUNTO POMADA.
AGREGAR EL HUEVO UNO POR UNO.
CERNIR POLVOS  E INCORPORAR A LA MEZCLA ANTERIOR DE MANERA ENVOLVENTE .
DRENAR LA FRUTA Y AGREGAR DE MANERA ENVOLVENTE, AGREGAR LA MITAD DEL JARABE DEL RON CON FRUTAS, VERTER EN UN MOLDE DE PANQUE Y VERTER  A  ¾ PARTES
HORNEAR  A BAÑO MARÍA POR  40 MINUTOS O HASTA QUE ESTE COMPLETAMENTE COCIDO A 170° UNA VEZ SALIDO DEL HORNO HIDRATAR CON EL RESTO DEL JARABE, APLICAR BRILLO NEUTRO Y COLOCAR FRUTA CRISTALIZADA EXTRA PARA DECORAR


miércoles, 5 de noviembre de 2014

PANQUE MARMOLEADO DE VAINILLA, AMARANTO Y CHOCOLATE 0% AZÚCAR AÑADIDA



PANQUE MARMOLEADO INTEDE VAINILLA, AMARANTO Y CHOCOLATE 0% AZUCAR AÑADIDA 
  
  
INGREDIENTES:  
  
200grs.   de Mantequilla  
1 1/2 Tz Splenda granulado 
160grs.   de Harina blanca 
200 gr Harina integral
30grs. Harina de Amaranto 
100 ml de aceite vegetal 
200grs.   Huevo 
260ml    de Leche  
25 gr de Cocoa de buena calidad 
1C.        de Polvo de Hornear  
½ cta        de Sal  
1 C de    Esencia de Vainilla  
  
PROCEDIMIENTO:  
  
Cernir harinablanca, polvo para hornear y mezclar con el resto de las harinas
Precalentar el horno a 180 grados 
Se engrasa y enharina un molde para panque grande, .

Batir la mantequilla, la sal, la esencia y cuando este suave se le agrega el splenda poco a poco hasta que este esponjada, se le incorporan los huevos de uno en uno batiendo bien al agregarlos y el aceite en forma de hilo, retirar de la batidora de manera envolvente y alternada agregar el harina, la leche y el amaranto , hasta incorporar perfectamente  

 Reservar un tercio del batido y agregar la cocoa + 50 ml extra de leche 

Se vacía en el molde, se mete al horno por 30 minutos o hasta que al introducir un palillo del centro este salga completamente limpio

Se deja enfriar en el molde 15 minutos y luego se voltea en una rejilla para terminar de enfriarse.